Description

Eine blitzschnelle, cremige Suppe aus vorgekochter Rote Bete, die durch die Schärfe von frischem Meerrettich und Säure von Apfelessig ein intensives Geschmackserlebnis bietet. Perfekt für stressige Wochentage und reich an Nährstoffen.

Ingredients

Scale

500 g vorgekochte Rote Bete (aus Glas oder Vakuumbeutel, nicht in Essig eingelegt)
1 große gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
3 Zehen Knoblauch
2–3 EL frischer Meerrettich (ca. 30–45 g)
500 ml vegetarische Gemüsebrühe (wenig Salz)
100 ml Schmand oder Crème Fraîche
1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
2 EL Rapsöl oder Butter
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Instructions

Erhitze das Öl oder die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Würfel die gelbe Zwiebel fein und dünste sie etwa 5 Minuten, bis sie weich und transparent ist.
Gib die gehackten oder gepressten Knoblauchzehen hinzu und brate sie für 1 Minute an, bis es aromatisch duftet, aber nicht verbrennt.
Schneide die vorgekochte Rote Bete in grobe Würfel und gib sie zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf. Lass die Mischung 5-7 Minuten köcheln, bis die Rüben warm und weich sind.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer glatt und samtig. Falls sie zu dickflüssig ist, gib etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre den Schmand oder die Crème Fraîche ein.
Rühre den frischen Meerrettich ein und schmecke mit Apfelessig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Den Meerrettich erst ganz am Ende hinzufügen, um die Schärfe zu bewahren.
Serviere die Suppe sofort in tiefen Schalen, garniert mit einem Klecks Schmand und frischen Kräutern wie Kerbel oder Dill.

Notes

Verwende vorgekochte Rote Bete für die schnellste Zubereitung. Frischer Meerrettich ist Pulver vorzuziehen. Die Schärfe des Meerrettichs verfliegt an der Luft, daher erst am Ende einrühren. Bei zu dickflüssiger Suppe mit Brühe verdünnen. Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Eine tiefe Schale
Calories: 250
Sugar: 14
Sodium: 400
Fat: 15
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 22
Fiber: 6
Protein: 5

Keywords: Rote-Bete-Suppe, Meerrettich, schnelle Rezepte, gesunde Suppe, vegan Option, glutenfrei, Winteressen, Superfood