Description
Ein schnelles und cremiges Pilzrisotto mit Parmesan, das in nur 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für einen entspannten Abend, ohne dass Sahne verwendet wird.
Ingredients
Scale
- 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 20 g getrocknete Pilze (z. B. Waldpilze oder Pfifferlinge)
- 500 g frische Pilze (Champignons, Shiitake oder braune Champignons)
- 1 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc)
- 100 g frischer Parmesan (gerieben)
- Butter (für das Anbraten und die Mantecatura)
- Olivenöl (zum Anbraten der Pilze)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1–2 Zehen Knoblauch (fein gewürfelt)
Instructions
- Gib die getrockneten Pilze in eine Schüssel und übergieße sie mit heißem Wasser. Lass sie 20 Minuten quellen.
- Putze die frischen Pilze, wische sie ab und schneide sie in Stücke. Entferne bei Shiitake die Stiele.
- Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die frischen Pilze hinzu und lass sie 3–4 Minuten ungestört braten, bis sie braun sind. Nimm sie dann heraus.
- Reduziere die Hitze auf mittel und schmelze einen Klecks Butter in der Pfanne. Dünste die gewürfelten Zwiebeln für 5 Minuten weich.
- Gib den Reis in die Pfanne und röste ihn 2 Minuten, bis ein nussiges Aroma zu riechen ist.
- Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Alkohol verdampft ist.
- Füge heiße Brühe Kelle für Kelle hinzu und rühre regelmäßig, bis der Reis al dente ist (ca. 18–20 Minuten).
- Gib die angebratenen Pilze und das gefilterte Pilzwasser zurück in die Pfanne.
- Nimm die Pfanne vom Herd und rühre kalte Butter und geriebenen Parmesan kräftig ein, bis eine cremige Masse entsteht.
- Serviere das Risotto sofort, garniert mit Petersilie oder zusätzlichem Parmesan.
Notes
Die Brühe muss immer heiß sein, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird. Rühre nur, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, um eine matschige Textur zu vermeiden. Verwende keinen Parmesan aus dem Glas, sondern reibe ihn frisch. Das Risotto sollte sofort serviert werden, da es nach dem Abkühlen fest wird.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 3
- Protein: 12
Keywords: Risotto, Pilzrisotto, Parmesan, cremig, schnelles Abendessen, italienisches Rezept, al dente, Mantecatura