Description

Ein cremiges, knuspriges Winter-Hauptgericht aus Steckrüben, einer reichen Käsesauce und einer goldbraunen Kruste. Perfekt für kalte Tage und einfach zuzubereiten.

Ingredients

Scale

1,5 kg Steckrüben
50 g Butter (gesalzen)
50 g Weizenmehl (Type 405)
750 ml Vollmilch
100 g Parmesan (gerieben)
100 g Cheddar (gerieben)
Frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Schwarzer Pfeffer
Optional: 50 g Speckwürfel

Instructions

Steckrüben schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In kaltem Wasser lagern, damit sie nicht anlaufen.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis es leicht goldbraun und nussig riecht.
Milch langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. Sauce aufkochen lassen, bis sie eindickt und die Konsistenz von flüssiger Sahne hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Steckrübenscheiben abtropfen lassen und trocken tupfen.
Schichten: Eine Schicht Steckrüben in die Form legen, ein Drittel der Sauce und etwas Käsemischung darüber verteilen. Diesen Vorgang 2–3 Mal wiederholen. Die letzte Schicht sollte aus Steckrüben bestehen, die mit der restlichen Sauce bedeckt und großzügig mit Käse bestreut werden.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form für die ersten 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun und blubbernd ist.

Notes

Steckrüben nicht vorkochen, da sie im Ofen in der Sauce perfekt garen. Sauce im Topf etwas flüssiger halten, da sie im Ofen weiter eindickt. Für extra Knusprigkeit kann die oberste Käseschicht mit Paniermehl bestreut werden. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich bei 150 °C im Ofen aufwärmen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 50 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 10
Sodium: 600
Fat: 28
Saturated Fat: 16
Carbohydrates: 35
Fiber: 6
Protein: 18

Keywords: Steckrüben, Gratin, Wintergericht, Käse, Auflauf, vegetarisch, Komfort-Food