Description

Ein minimalistisches und festliches Ragout aus Wild- oder Rindfleisch, Pilzen, Rotwein und Sahne. Es ist einfach zuzubereiten, schmeckt nach Herbst und ist perfekt für Gäste.

Ingredients

Scale

500g Wild- oder Rindfleisch (in mundgerechte Würfel geschnitten)
400g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake oder Austernpilze)
2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
150ml Rotwein (trocken)
200ml Sahne
Öl und Butter zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Öl in einer großen Bratpfanne oder einem Dutch Oven auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch in Portionen scharf anbraten, bis es braun ist (ca. 3-4 Minuten pro Portion). Fertiges Fleisch herausnehmen und beiseite legen.
Hitze reduzieren. Etwas mehr Öl oder Butter hinzufügen. Zwiebeln glasig anbraten (ca. 5 Minuten). Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie Farbe angenommen haben und das abgegebene Wasser verdampft ist.
Mit Rotwein ablöschen und die Röstreste vom Pfannenboden schaben. Wein ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Fleisch und eventuelle Saftreste zurück in die Pfanne geben. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, falls es zu trocken wird.
Sahne hinzufügen und unterrühren. Ragout noch 5-10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver abschmecken.

Notes

Pilze nicht unter fließendem Wasser waschen, sondern abwischen. Fleisch nicht zu oft bewegen, damit es schön braun wird. Sahne nicht zu stark kochen lassen, damit sie nicht ausflockt. Für mehr Tiefe kann ein Schuss Sojasauce oder Tomatenmark hinzugefügt werden. Das Ragout schmeckt am zweiten Tag oft besser.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 45-60 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Eine Portion Ragout
Calories: 650
Sugar: 4
Sodium: 400
Fat: 45
Saturated Fat: 22
Carbohydrates: 12
Fiber: 2
Protein: 40

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