Description
Ein extrem saftiger und zarter Rinderbraten aus dem Slow Cooker mit Rotweinsoße. Der entscheidende Trick liegt im intensiven Anbraten des Fleisches und des Gemüsebratensatzes für maximale Tiefe und Geschmack.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rinder-Schulterstück (Schmorfleisch), in 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 500 ml trockener Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon, Merlot oder Dornfelder)
- 150 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3 Karotten, in dicke Stäbchen geschnitten
- 300 g Pastinaken, in Stäbchen geschnitten
- 4–5 Zehen Knoblauch, frisch gepresst oder fein gehackt
- 200 ml Rinderfond (natriumarm)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 4–5 Zweige frischer Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und grober schwarzer Pfeffer
- Rapsöl oder Sonnenblumenöl (hochrauchpunkt) zum Anbraten
- 2 TL Speisestärke gemischt mit 2 EL kaltem Wasser (zum Binden)
Instructions
- Tupfe das Rinderfleisch mit Küchenpapier vollständig trocken und schneide es in ca. 3-4 cm große Würfel. Würze das Fleisch großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
- Erhitze einen Löffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch in mehreren Chargen auf allen Seiten schön braun an (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Lege das angebratene Fleisch in den Slow Cooker.
- Brate im selben Topf den Speck knusprig an. Füge Zwiebeln, Karotten und Pastinaken hinzu und röste das Gemüse für 3-4 Minuten an. Gib Knoblauch und Tomatenmark hinzu und rühre 1 Minute um, bis das Tomatenmark dunkler wird.
- Lösche die Pfanne mit dem Rotwein ab und schabe den Bratensatz vom Boden ab. Gieße die Wein-Gemüse-Mischung über das Fleisch im Slow Cooker. Füge Rinderfond, Rosmarin, Thymian und Lorbeer hinzu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken.
- Decke den Slow Cooker ab und gare auf der Stufe „Niedrig“ für 8-10 Stunden oder auf „Hoch“ für 4-5 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
- Entferne Fleisch und Gemüse aus dem Topf und halte sie warm. Mische Speisestärke und kaltes Wasser zu einer Paste und rühre sie in die kochende Soße. Koche die Soße für 5-10 Minuten weiter, bis sie eindickt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Notes
Der wichtigste Trick ist das gründliche Trocknen und Anbraten des Fleisches, um Karamellisation zu erreichen. Nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen, da der Slow Cooker kaum Feuchtigkeit abgibt. Das Fleisch sollte nicht zu klein geschnitten werden, damit es nicht zerfällt. Die Soße kann auch auf dem Herd reduziert werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 8-10 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Große Portion mit Be
- Calories: 650
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 50
Keywords: Slow Cooker, Rinderbraten, Rotwein, Schmorfleisch, Herbstrezept, Gemütlichkeit, Zartes Fleisch, Soße