Description
Traditionelle bayerische Dampfnudeln mit einem toleranten Hefeteig, die in der Pfanne gedämpft und gebraten werden. Serviert mit kalter, cremiger Vanillesoße für ein authentisches Geschmackserlebnis.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 250 ml Vollmilch (lauwarm)
- 2 Eigelb (Größe M)
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz (ca. 5 g)
- 1 EL Weißer Rum (optional)
- 50–70 g Butter zum Braten
Instructions
- Gib die lauwarme Milch in eine große Schüssel, streue die Trockenhefe und einen Teelöffel Zucker darüber. Rühre um und lasse die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis Bläschen entstehen.
- Füge das Mehl, das restliche Salz, den restlichen Zucker, die Eigelb und den Rum hinzu. Vermische alles mit einem Holzlöffel oder den Händen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Der Teig sollte klebrig sein.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft für 30–45 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Erhitze eine große Pfanne (mindestens 24–26 cm) auf mittlerer Hitze. Gib die Butter hinzu und lasse sie schmelzen und schäumen, aber nicht braun werden. Verteile die Butter gleichmäßig.
- Forme den Teig zu groben, flachen Kugeln (ca. 2–3 cm dick) und lege sie mit Abstand in die heiße Pfanne. Nicht überladen.
- Decke die Pfanne ab und dämpfe die Nudeln für 10–12 Minuten, bis der Teig fest und aufgegangen ist.
- Nimm den Deckel ab, wende die Nudeln vorsichtig und brate die andere Seite für weitere 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Nimm die Nudeln aus der Pfanne, lasse sie kurz abkühlen und serviere sie warm mit kalter Vanillesoße.
Notes
Die Milch muss lauwarm sein, um die Hefe nicht abzutöten. Den Teig nicht zu lange kneten, damit er fluffig bleibt. Die Nudeln sollten warm und die Soße kalt serviert werden. Dampfnudeln lassen sich schlecht einfrieren oder aufbewahren; am besten frisch verzehren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1–2 Dampfnudeln pro
- Calories: 450
- Sugar: 25
- Sodium: 300
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 2
- Protein: 8
Keywords: Dampfnudeln, Bayerische Küche, Hefeteig, Vanillesoße, traditionelles Rezept, Dessert, Süßspeise