Description
Eine foolproof Kürbissuppe mit nur fünf Zutaten: Hokkaido-Kürbis, Ingwer, Kokosmilch, Zwiebeln und Brühe. Perfekt für Herbstabende, vegan und glutenfrei.
Ingredients
Scale
- 1 großer oder 2 mittlere Hokkaido-Kürbis (ca. 1–1,5 kg)
- 1 große oder 2 kleine Zwiebeln
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3–4 cm)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml, volle Fettklasse)
- 750 ml bis 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Anbraten (Olivenöl oder Kokosöl)
Instructions
- Wasche den Hokkaido-Kürbis, schneide ihn der Länge nach auf, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel. Schäle und würfle die Zwiebeln fein. Schäle den Ingwer und hacke oder reibe ihn fein.
- Erhitze einen Schuss Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln für ca. 3–4 Minuten glasig.
- Füge den Ingwer hinzu und brate ihn für weitere 30 Sekunden an, bis du den Duft wahrnimmst, aber er nicht braun wird.
- Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre sie um. Gieße die Gemüsebrühe hinzu (750 ml für dickere, 1 Liter für leichtere Suppe).
- Bringe alles zum Kochen, drehe dann auf die niedrigste Stufe herunter, decke den Topf ab und lasse die Suppe ca. 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis mit einer Gabel leicht zu durchstechen ist.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre die Kokosmilch in die heiße Suppe ein.
- Püriere die Suppe mit einem Stabmixer (oder Standmixer in Portionen) bis sie völlig glatt ist.
- Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Ingwer ab und serviere sie.
Notes
Die Suppe ist sehr verzeihend: Ist sie zu dünn, köcheln lassen; ist sie zu dick, mehr Brühe hinzufügen. Kokosmilch erst am Ende unterrühren und nicht mehr wild kochen lassen, damit das Fett nicht ausflockt. Die Suppe hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren (Textur kann nach dem Auftauen leicht körnig sein, dann kurz mixen).
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Suppe
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: Eine Schüssel Suppe
- Calories: 250
- Sugar: 8
- Sodium: 400
- Fat: 18
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 4
- Protein: 3
Keywords: Kürbissuppe, Erntedank, vegan, glutenfrei, Hokkaido, Ingwer, Kokosmilch, einfache Rezepte, Herbstgerichte