Description

Diese glutenfreien Schoko-Muffins mit Kokosmehl sind feucht, zart und unglaublich einfach zuzubereiten. Sie benötigen nur wenige Zutaten und sind perfekt für spontane Lust auf Süßes geeignet.

Ingredients

Scale

100 g Kokosmehl
80–100 g Zucker (Rohrzucker, Xylit oder Kokosblütenzucker)
30 g ungesüßtes Kakaopulver
2 große Eier
100 g Fettjoghurt (Vollmilch) oder milder Quark
50 ml neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder geschmolzenes Kokosöl)
1 Päckchen Backpulver (ca. 7–8 g)
1 Prise Salz
Schokostückchen (optional, dunkle Schokolade mind. 70%)

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege Papierförmchen in eine Muffinform (oder fetze die Form ein).
Vermenge die trockenen Zutaten (Kokosmehl, Kakao, Backpulver, Salz, Zucker) in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen, bis ein gleichmäßig braunes Pulver entsteht.
Mache eine Mulde in die Mitte und füge die nassen Zutaten (Eier, Joghurt, Öl) hinzu. Rühre vorsichtig zusammen, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.
Arbeite die Schokostückchen vorsichtig unter oder lege sie oben auf die Muffins.
Fülle die Masse gleichmäßig auf die Förmchen auf (ca. 3/4 voll).
Backe die Muffins für ca. 20–25 Minuten. Mach nach 20 Minuten den Stäbchen-Test: Der Zahnstocher sollte noch feuchte Krümel, aber keinen flüssigen Teig anzeigen.
Lass die Muffins abkühlen, bevor du sie servierst.

Notes

Kokosmehl saugt viel Flüssigkeit auf. Lass die Masse optional 5-10 Minuten ruhen, bevor du sie backst, damit das Mehl die Feuchtigkeit besser aufnehmen kann. Achte darauf, das Backpulver nicht zu alt sein zu lassen. Wenn die Masse zu trocken wirkt, füge etwas mehr Joghurt oder Milch hinzu.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 180
Sugar: 12
Sodium: 150
Fat: 12
Saturated Fat: 6
Carbohydrates: 18
Fiber: 4
Protein: 4

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