Description

Saftige, proteinreiche Muffins mit Quark und Beeren, die schnell und einfach zuzubereiten sind. Ideal als gesunder Snack oder Frühstücksoption.

Ingredients

Scale

200g Magerquark
2 Eier (Größe M)
100g Vollkornmehl oder Dinkelmehl
150g Himbeeren oder Heidelbeeren (frisch oder gefroren)
50–70g Xylit oder Honig
1 Päckchen Backpulver (ca. 7g)
1/2 Teelöffel Zimt
1 EL Speisestärke oder Maisstärke

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor und lege eine 12er Muffinform mit Backpapier aus.
Verrühre in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Speisestärke und Zimt, bis die trockenen Zutaten gut gemischt sind.
Gib den Quark, die Eier und die Süße (Xylit oder Honig) zur trockenen Mischung und rühre alles mit einem Quirl oder einer Gabel zu einem glatten, zähflüssigen Teig zusammen.
Heble die Beeren vorsichtig unter den Teig. Bei gefrorenen Beeren diese direkt aus dem Gefrierfach verwenden und nicht auftauen.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinfächer und fülle sie etwa zu 3/4. Streiche die Oberfläche glatt.
Backe die Muffins für ca. 20-25 Minuten in der Mitte des Ofens, bis die Stäbchenprobe sauber herauskommt.
Lass die Muffins ca. 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter nimmst, um sie vollständig auskühlen zu lassen.

Notes

Gefrorene Beeren nicht auftauen, um den Teig nicht wässrig zu machen. Teig nur kurz rühren, damit die Muffins nicht zäh werden. Muffins halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und lassen sich gut einfrieren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20-25 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 120
Sugar: 8
Sodium: 100
Fat: 3
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 15
Fiber: 2
Protein: 10

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