Description
Ein knackiger, veganer Rotkohl-Salat mit säuerlich-süßen Äpfeln und einer leichten Essig-Öl-Sauce. Perfekt als Beilage zu deftigen Gerichten und einfach in der Zubereitung.
Ingredients
Scale
- 1 kg Rotkohl (frisch, fest)
- 2 große säuerlich-süße Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
- 1 große rote Zwiebel
- 3–4 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 2–3 Esslöffel Apfelessig
- 1–2 Teelöffel Zucker
- Salz (grob und fein)
- 50 ml Wasser (zum Kochen)
- Optional: Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Sternanis
Instructions
- Rotkohl vorbereiten: Äußere Blätter entfernen, Strunk herausschneiden, Kohl in Viertel teilen und in feine Streifen (1-2 cm) schneiden.
- Kohl mit einem kleinen Schluck Wasser (ca. 50 ml) in einen großen Topf geben, abdecken und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist.
- Während des Kochens Sauce anrühren: Öl, Apfelessig, Zucker und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Äpfel schälen (oder waschen) und in kleine Würfel oder dünne Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel oder Ringe schneiden.
- Kohl abgießen (Kochwasser entfernen) und noch warm in eine große Schüssel geben.
- Sauce über den warmen Kohl geben und gut umrühren.
- Rohes Obst und Gemüse (Äpfel und Zwiebeln) unterrühren.
- Salat abschmecken und mindestens 30 Minuten bis 2 Stunden durchziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Raumtemperatur oder kalt servieren.
Notes
Der Kohl sollte bissfest bleiben, nicht matschig werden. Die Sauce nimmt der warme Kohl besser auf. Für einen authentischen Geschmack Apfelessig verwenden. Der Salat schmeckt am zweiten und dritten Tag oft noch besser.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: Als Beilage zu defti
- Calories: 120
- Sugar: 8
- Sodium: 150
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 4
- Protein: 2
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