Description
Ein unkompliziertes und verzeihendes Rezept für fluffigen Kaiserschmarrn, perfekt für Anfänger, serviert mit säuerlichem Zwetschgenkompott.
Ingredients
Scale
- 4 große Eier (Größe M/L)
- 150g Allzweckmehl (Type 405)
- 150ml Vollmilch (3,5% Fett)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- Butter und etwas Öl zum Braten
- 500g Zwetschgen (oder Pflaumen) für das Kompott
- 2 EL Zucker für das Kompott
- Ein Schuss Wasser für das Kompott
- Optional: Zimt für das Kompott
- Puderzucker zum Servieren
Instructions
- Trenne die Eier. Gib die Dotter in eine große Schüssel und verquirble sie mit Milch, Vanillezucker und Salz glatt.
- Füge das Mehl hinzu und rühre es mit einem Schneebesen unter, bis keine Klümpchen mehr da sind. Der Teig sollte dickflüssig sein.
- Schlage das Eiweiß steif, bis es glänzt und Spitzen bildet, die nicht umfallen.
- Gib einen Löffel Eischnee in die Eigelbmasse und rühre ihn vorsichtig ein, um die Masse zu lockern.
- Hebe den restlichen Eischnee vorsichtig unter die Masse, ohne die Luftblasen zu zerstören.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze und gib Butter (evtl. mit etwas Öl gemischt) hinein.
- Schütte den Teig in die Pfanne und verteile ihn schnell. Reduziere die Hitze auf niedrig bis mittel-niedrig.
- Lass den Schmarren ca. 3–4 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich leicht von der Pfanne löst.
- Zerkleinere den Schmarren direkt in der Pfanne mit zwei Gabeln oder einem Spatel in kleine Stücke.
- Drehe alle Stücke um und backe die andere Seite für weitere 1–2 Minuten goldbraun.
- Wasche und entkerne die Zwetschgen, schneide sie in Viertel und köchle sie mit Zucker, Wasser und optional Zimt für 10–15 Minuten.
- Stürze den fertigen Schmarren auf einen Teller, sieben Puderzucker darüber und serviere mit dem warmen oder kalten Kompott.
Notes
Der Teig kann bis zu 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Für glutenfreie Variante 1:1 glutenfreies Mehlmix verwenden. Bei sehr süßen Zwetschgen einen Spritzer Zitronensaft zum Kompott geben. Puderzucker erst nach dem Servieren streuen, damit er knusprig bleibt.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Kaiserschm
- Calories: 350
- Sugar: 25
- Sodium: 150
- Fat: 12
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 8
Keywords: Kaiserschmarrn, Zwetschgenkompott, österreichisches Frühstück, einfaches Rezept, Pfannkuchen, Dessert, glutenfrei Option