Description
Ein cremiges, einsteigerfreundliches Risotto mit Butternut- oder Hokkaido-Kürbis und aromatischer Salbeibutter. Perfekt für gemütliche Herbstabende und Anfänger.
Ingredients
Scale
- 400 g Arborio-Reis
- 750 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido), geschält und gewürfelt
- 15–20 frische Salbeiblätter
- 80 g Butter (kalt, ungesalzen)
- 1 große weiße oder gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1,5 Liter Gemüsebrühe, warmgehalten
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 ml trockener Weißwein (optional)
Instructions
- Fülle den Topf mit der Gemüsebrühe und stelle ihn auf niedrige Hitze, sodass sie heiß, aber nicht kochend ist.
- Erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib die Salbeiblätter hinzu und schäume die Butter, bis die Blätter knusprig sind (ca. 1–2 Minuten). Nimm die Blätter heraus und lege sie auf ein Küchentuch.
- Erhitze das Olivenöl in einer schweren, breiten Pfanne. Dünste die Zwiebeln glasig (ca. 3 Minuten) und gib dann die Kürbiswürfel hinzu. Röstet den Kürbis für ca. 5 Minuten an.
- Gib den Arborio-Reis in die Pfanne und rühre um, bis jedes Korn mit Öl bedeckt ist. Toast den Reis für 1–2 Minuten, bis ein nussiges Aroma wahrnehmbar ist.
- Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Gieße einen Schopf der warmen Brühe über den Reis und rühre. Wiederhole diesen Vorgang schrittweise, bis der Reis al dente ist (ca. 18–20 Minuten).
- Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den Parmesan und einen Klecks der Salbeibutter unter den Reis. Decke die Pfanne ab und lasse sie 2 Minuten ruhen.
- Serviere das Risotto sofort, garniert mit den knusprigen Salbeiblättern und einem letzten Träufel Salbeibutter.
Notes
Die Brühe muss immer warmgehalten werden, um die Garzeit des Reises nicht zu unterbrechen. Rühre nur sanft, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, um die Körner nicht zu beschädigen. Der Kürbis sollte nicht vorgekocht werden, damit er nicht matschig wird. Bei zu salzigem Geschmack hilft ein Klecks kalte Butter oder Sahne.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 4
- Protein: 12
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