Description

Ein traditionelles, einfaches Rezept für gedünstetes Sauerkraut mit Räucherspeck, das dank Geduld und wenigen Zutaten einen tiefen, herzhaften Geschmack entwickelt, ähnlich wie bei der Großmutter.

Ingredients

Scale

800 g Sauerkraut (aus dem Glas empfohlen)
150 g Räucherspeck, in kleine Würfel geschnitten
2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
1 TL gemahlener Kümmel
100 ml Apfelsaft (natürlich, ungesüßt)
2 EL Schmalz oder Butterschmalz
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Schneide den Räucherspeck in kleine Würfel und gib ihn in einen kalten Topf. Schalte den Herd auf mittlere Hitze und brate den Speck langsam aus, bis das Fett flüssig und der Speck knusprig ist (ca. 5-7 Minuten). Nimm den Speck heraus und hebe ihn beiseite.
Gib die gewürfelten Zwiebeln in das heiße Speckfett und schwitze sie für 3-4 Minuten, bis sie glasig sind, aber nicht braun werden.
Gib das abgetropfte Sauerkraut in den Topf und rühre es mit den Zwiebeln und dem Fett durch. Streue den gemahlenen Kümmel darüber und vermische alles gut.
Gieße den Apfelsaft über das Kraut, rühre um und decke den Topf ab. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse das Kraut 20-25 Minuten sanft köcheln. Rühre alle 5 Minuten um.
Nimm den Deckel ab, schmecke ab und passe bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Apfelsaft an. Rühre den zuvor herausgenommenen knusprigen Speck wieder unter das Kraut und lasse es noch 2 Minuten ohne Deckel stehen, um die Flüssigkeit leicht eindicken zu lassen.

Notes

Verwende am besten Sauerkraut aus dem Glas, da es mildere und cremiger ist. Wenn du Sauerkraut aus der Tüte nimmst, spüle es gut ab. Der Geheimtipp ist die Balance aus der Säure des Krauts, der Süße der Zwiebeln und dem Fett des Specks. Apfelsaft sorgt für natürliche Fruchtigkeit statt Zucker. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Eine Portion mit ca.
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 22
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 25
Fiber: 6
Protein: 12

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