Description
Diese fluffigen Weckmänner sind die perfekte glutenfreie Alternative zum traditionellen Martinstag-Brot. Sie sind leicht knusprig außen, weich wie eine Wolke innen und schmecken nach Herbst und Festlichkeit, ohne dass man auf Gluten verzichten muss.
Ingredients
Scale
- 250g glutenfreie Mehlmischung (Reismehl-basiert mit Stärkeanteil)
- 150ml warme Milch (handwarm, ca. 37-40°C)
- 20g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
- 40g Zucker (z.B. Rohrzucker)
- 2 Eier (Größe M)
- 50g weiche Butter (fast schmelzend)
- Schale von 1 Bio-Zitrone (frisch gerieben)
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Xanthan-Gummi (falls die Mehlmischung kein Bindemittel enthält)
- Glukose oder Puderzucker mit wenig Wasser (für die Verzierung)
Instructions
- Hefe aktivieren: Warme Milch in eine kleine Wanne geben, Zucker und zerbröselte Hefe hinzufügen. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis eine schaumige Krone entsteht.
- Trockene Zutaten mischen: Glutenfreie Mehlmischung, Salz und gemahlenen Kardamom in einer großen Schüssel vermengen. Falls nötig, Xanthan-Gummi hinzufügen.
- Teig zusammenführen: Eier und weiche Butter zu den trockenen Zutaten geben. Aktivierte Hefemilch angießen. Mit einem Holzlöffel oder Knethaken verrühren, bis ein klebriger, breiartiger Teig entsteht.
- Zitronenschale einrühren: Geriebene Zitronenschale unter den Teig mischen. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort (25–30°C) für 45–60 Minuten gehen lassen, bis das Volumen deutlich zunimmt.
- Weckmänner formen: Zwei Esslöffel Teig nehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech formen. Eine Kugel für den Kopf und eine längliche Form für den Körper erstellen. Ärmchen seitlich ansetzen. Auf genug Abstand achten.
- Zweiter Gehvorgang: Geformte Weckmänner noch einmal 20–30 Minuten ruhen lassen, bis sie locker und luftig wirken. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen.
- Backen: Weckmänner für 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bei zu dunkler Färbung nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie fertig sind.
- Abkühlen und Verzieren: Weckmänner komplett auf einem Gitter abkühlen lassen. Glukose mit wenig Wasser zu einer Paste mischen, in einen Pastetenbeutel füllen und Gesichtszüge zeichnen. 10 Minuten antrocknen lassen.
Notes
Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist (>40°C), da sonst die Hefe abstirbt. Glutenfreier Teig ist klebriger als Weizenteig; zu starkes Kneten vermeiden. Für einen glänzenden Look vor dem Backen mit Pflanzenmilch und Ahornsirup bestreichen. Bei Celiakie zertifiziert glutenfreie Zutaten verwenden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Weckmann
- Calories: 280
- Sugar: 15
- Sodium: 300
- Fat: 12
- Saturated Fat: 7
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 6
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