Description

Diese fluffigen, glutenfreien Zimtschnecken mit cremiger Frischkäse-Glasur sind der Beweis, dass man auf Komfort und Genuss nicht verzichten muss. Perfekt für ein entspanntes Sonntagsfrühstück.

Ingredients

Scale

300 ml lauwarme Milch (Hafer-, Mandel- oder Kuhmilch)
7 g Trockenhefe oder ein Würfel Frischhefe
80 g Zucker (geteilt für Teig und Füllung)
500 g glutenfreie 1:1 Backmischung (mit Xanthan, sonst 1/2 TL extra Xanthan)
50 g weiche Butter (für den Teig)
2 große Eier (Größe M)
1 Prise Salz
50 g weiche Butter (für die Füllung)
150 g brauner Zucker
2 gehäufte Teelöffel Zimtpulver
125 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
100 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Instructions

Vermische lauwarme Milch, einen Esslöffel Zucker und die Hefe. Lass die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
Vermische in einer großen Schüssel die glutenfreie Mehlmischung, den restlichen Zucker, die weiche Butter, die Eier und das Salz. Gib die geweckte Hefe hinzu und rühre alles mit einem Spatel oder Mixer (niedrige Stufe) zu einem klebrigen, glatten Teig zusammen.
Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen, bis er an Volumen gewinnt.
Heize den Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Streiche den Teig auf einer leicht bepuderten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30×40 cm aus.
Streiche die 50 g weiche Butter gleichmäßig auf den Teig. Mische braunen Zucker und Zimt und streue die Mischung großzügig über die Butter.
Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide den Strang in 8–10 gleich große Stücke.
Lege die Stücke mit Abstand auf das Backblech, decke sie ab und lasse sie 20–30 Minuten nachgehen.
Backe die Zimtschnecken für 20–25 Minuten goldbraun. Decke sie bei zu schneller Bräunung mit Alufolie ab.
Vermische währenddessen Frischkäse, Puderzucker und Vanille zu einer glatten Creme. Streiche die Glasur über die noch warmen Schnecken.

Notes

Glutenfreier Teig ist von Natur aus klebrig und sieht aus wie dicker Brei; das ist normal. Füge kein zusätzliches Mehl hinzu, da dies die Schnecken trocken macht. Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten, und der Frischkäse Zimmertemperatur haben sollte, um Klümpchen in der Glasur zu vermeiden.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Zimtschnecke
Calories: 350
Sugar: 35
Sodium: 200
Fat: 12
Saturated Fat: 7
Carbohydrates: 55
Fiber: 2
Protein: 6

Keywords: glutenfrei, Zimtschnecken, Frischkäse-Glasur, Hefeteig, glutenfreie Backmischung, Sonntagsfrühstück, fluffig