Description

Diese glutenfreien Pfannkuchen sind leicht, luftig und schmecken besser als klassische Varianten. Mit einer einfachen Mischung aus Reis- und Mandelmehl sowie frischen Beeren gelingen sie perfekt.

Ingredients

Scale

1 Tasse (120g) glutenfreies Mehlmisch (z.B. Reis- und Mandelmehl, ohne Xanthan-Gummi)
1 TL (5g) Backpulver
1/2 TL (3g) Natron
1/4 TL (1.5g) Salz
1/2 TL (1g) Zimtpulver
3/4 Tasse (180ml) Buttermilch (oder veganer Ersatz)
1 groß Ei (ca. 50g)
2 EL (25g) Zucker
2 EL (30g) geschmolzene Butter oder Kokosöl
1 Tasse (150g) frische Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren etc.)
1 TL (5ml) Vanilleextrakt

Instructions

Trockene Zutaten (Mehlmisch, Backpulver, Natron, Salz, Zimt) in einer großen Schüssel sieben und gut vermischen.
In einer separaten Schüssel nasse Zutaten (Buttermilch, Ei, Zucker, geschmolzene Butter, Vanille) verquirlen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Nasse Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig rühren, bis sie gerade kombiniert sind. Kleine Klümpchen sind erlaubt; nicht zu stark rühren.
Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Frische Beeren vorsichtig unter den Teig heben.
Eine Pfanne (Gusseisen oder Antihaft) auf mittlerer Hitze vorheizen und mit etwas Fett ausstreichen.
Etwa 1/4 Tasse Teig in die Pfanne geben und nicht flach drücken.
Braten, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen (ca. 2–3 Minuten). Wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis goldenbraun.
Mit Ahornsirup und frischen Beeren servieren.

Notes

Der Teig darf klumpig sein; zu starkes Rühren macht die Pfannkuchen zäh. Glutenfreie Mehlmischungen enthalten oft bereits Xanthan-Gummi, was zu gummiartiger Textur führen kann. Der erste Pfannkuchen dient oft als Test für die Pfannentemperatur. Übrig gebliebene Pfannkuchen lassen sich im Toaster hervorragend wieder aufwärmen.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: 2-3 Pfannkuchen pro
Calories: 280
Sugar: 15
Sodium: 350
Fat: 12
Saturated Fat: 5
Carbohydrates: 35
Fiber: 3
Protein: 8

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