Description

Ein durchdachtes Rezept für perfekten Rotkohl, der durch die Kombination aus gedünstetem Kohl, säurehaltigen Äpfeln und knusprigem Speck eine ideale Balance aus Süße und Säure bietet. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, schmeckt am nächsten Tag noch besser und ist die perfekte Beilage für herbstliche Mahlzeiten.

Ingredients

Scale

1,5 kg Rotkohl (nach dem Schälen)
200 g Grauschweinebauch oder Bacon
3–4 große säurehaltige Äpfel (z.B. Elstar, Boskoop, Granny Smith)
2 große Zwiebeln
100 ml Apfelessig (mind. 6% Säuregehalt)
2–3 Esslöffel brauner Zucker oder Honig
1 Lorbeerblatt
Pimentkörner
1 kleine Zimtstange
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
20 g Butter (optional)

Instructions

Entferne die äußeren Blätter des Rotkohls, schneide den Strunk heraus und schneide den Kohl in feine Streifen.
Schneide den Speck in kleine Würfel und brate ihn in einem kalten Topf bei mittlerer Hitze knusprig. Nimm den Speck heraus und lass das Fett im Topf.
Brate die gewürfelten Zwiebeln im Speckfett glasig und füge die Apfelwürfel hinzu. Röstet diese 3-4 Minuten an, bis sie goldene Kanten bekommen.
Gib den geschnittenen Rotkohl hinzu und rühre um, sodass er mit dem Fett benetzt ist. Lösche mit Apfelessig und der Hälfte des Wassers (oder Gemüsebrühe) ab. Streue Zucker oder Honig darüber.
Füge Lorbeerblatt, Pimentkörner und Zimtstange hinzu. Decke den Topf ab und köchle den Kohl bei niedriger Hitze 45-60 Minuten. Rühre alle 15 Minuten um.
Wenn der Kohl weich ist, nimm den Deckel ab und koche 5-10 Minuten offen, um überschüssige Flüssigkeit einzudampfen. Schmecke ab, passe mit Salz, Essig oder Zucker an und serviere warm, bestreut mit dem knusprigen Speck.

Notes

Der Rotkohl schmeckt oft am zweiten Tag noch besser, da sich die Aromen weiterentwickeln. Verwende ganze Gewürze statt Pulver für einen besseren Geschmack. Wenn der Kohl zu säuerlich schmeckt, hilft ein Teelöffel Zitronensaft. Vermeide zu hohe Hitze, um graue, matschige Textur zu verhindern.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Als Beilage zu Brate
Calories: 250
Sugar: 18
Sodium: 400
Fat: 12
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 30
Fiber: 6
Protein: 5

Keywords: Rotkohl, Apfel, Speck, Herbstrezept, Beilage, Gemüseschoten, traditionell, einfach kochen