Description
Ein schneller, veganer und nahrhafter Eintopf aus Hokkaido-Kürbis und Äpfeln, der in nur 30 Minuten zubereitet ist und sich perfekt für kalte Herbstabende eignet.
Ingredients
Scale
- 500g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt)
- 2 große Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar, gewürfelt)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 500ml pflanzliche Gemüsebrühe
- 200ml Kokosmilch (light oder vollfett)
- Ingwer (frisch, gerieben)
- Zimt (gemahlen)
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer
- Currypulver oder Kurkuma (optional)
- Olivenöl oder Kokosöl zum Anbraten
- Kürbiskerne (optional, zum Garnieren)
Instructions
- Wasche den Kürbis und schneide ihn in ca. 2–3 cm große Würfel (Hokkaido muss nicht geschält werden). Wasche die Äpfel, entkerne sie und schneide sie ebenfalls in Würfel. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch pressen.
- Erhitze einen Schuss Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebeln und Knoblauch 2–3 Minuten glasig dünsten. Geriebenen Ingwer und Currypulver für 30 Sekunden mit anrühren.
- Kürbis- und Apfelwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten anbraten, bis der Kürbis leicht transparent wird.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und die Hitze reduzieren. Den Eintopf 10–12 Minuten unter Deckel köcheln lassen, bis der Kürbis zart ist.
- Topf vom Herd nehmen. Etwa die Hälfte des Eintopfs mit einem Stabmixer pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Kokosmilch einrühren. Bei Bedarf mit mehr Brühe verdünnen oder offen köcheln lassen, um einzudicken.
- Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat abschmecken. Optional einen Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft hinzufügen. Mit frischer Petersilie oder Basilikum und Kürbiskernen servieren.
Notes
Der Eintopf ist flexibel und nutzt Reste. Äpfel können je nach Sorte matschiger werden oder Form behalten. Für eine sämigere Soße kann Maisstärke verwendet werden. Ein Spritzer Säure (Essig/Zitrone) hebt die Süße hervor. Der Eintopf hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 250
- Sugar: 18
- Sodium: 400
- Fat: 12
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 6
- Protein: 4
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