Description
Eine schnelle und frische Variante der traditionellen hessischen Grünen Soße, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Cremig, mild und perfekt für einen entspannten Abend.
Ingredients
Scale
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Agata oder Victoria)
- 30–50 g frische Kräutermischung (Borretsch, Kerbel, Kresse, Liebstöckel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)
- 1 großes Eigelb (Zimmertemperatur)
- 250 g saure Sahne (mind. 20% Fett)
- 1 EL Butter
- 1–2 TL Zitronensaft
- Kochsalz nach Geschmack
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und schneiden Sie große Kartoffeln in gleich große Stücke. Geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Salzwasser.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Kartoffeln etwa 15–20 Minuten köcheln, bis sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können. Gießen Sie das Wasser ab.
- Waschen Sie die Kräuter gründlich, tupfen Sie sie trocken und entfernen Sie grobe Stiele.
- Verrühren Sie das Eigelb in einer kleinen Schale leicht mit einer Gabel und fügen Sie die saure Sahne hinzu. Mixen Sie die Mischung glatt.
- Geben Sie die gehackten oder gemixten Kräuter in die Sahne-Ei-Mischung und würzen Sie mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft.
- Erwärmen Sie die Kräuter-Sahne-Mischung in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze (ca. 60–70 Grad), ohne sie kochen zu lassen, um das Ei nicht gerinnen zu lassen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Butter ein, bis sie geschmolzen ist.
- Servieren Sie die heißen Kartoffeln übergossen mit der warmen Grünen Soße.
Notes
Achten Sie darauf, die Soße nicht zu stark zu erhitzen, damit das Eigelb nicht ausflockt. Die Soße kann auch kalt serviert werden. Nicht einfrieren, da die Textur leiden kann. Verwenden Sie nur frische Kräuter.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350
- Sugar: 3
- Sodium: 400
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 3
- Protein: 8
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