Description

Diese Kartoffelpuffer sind in nur 20 Minuten zubereitet, garantiert knusprig außen und zart innen. Das Geheimnis liegt im Auspressen der Feuchtigkeit und der Zugabe von Speisestärke für den perfekten Crunch.

Ingredients

Scale

1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Desirée)
1 große Zwiebel
1 großes Ei
2–3 EL Weizenmehl (Typ 405)
1 TL Speisestärke
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Braten
Butterschmalz (optional, für den Geschmack)

Instructions

Kartoffeln und Zwiebeln auf der groben Seite der Reibe reiben und in eine große Schüssel geben.
Die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln in ein sauberes Küchentuch geben und so fest wie möglich auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das Tuch sollte fast trocken sein.
Die ausgedrückten Kartoffeln zurück in die Schüssel geben. Ei, Mehl, Speisestärke, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Löffel mischen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht.
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und ein großzügiges Schuss Öl hinzufügen. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
Einen großen Esslöffel Teig in der Pfanne zu einer flachen Scheibe formen. Die Puffer nicht überlappen lassen. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und fest sind. Erst wenden, wenn sie fest sind.
Die fertigen Puffer auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.

Notes

Drücke die Kartoffeln unbedingt gut aus, um Matschigkeit zu vermeiden. Brate die Puffer nicht in der Pfanne flach, sondern lege sie sanft hinein, damit sie Luft bekommen. Brate sie in Chargen, um die Pfannentemperatur nicht zu senken. Für vegane Versionen das Ei durch Leinsamei oder Apfelmus ersetzen.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 3-4 Puffer pro Perso
Calories: 250
Sugar: 2
Sodium: 300
Fat: 12
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 30
Fiber: 3
Protein: 4

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