Description
Ein saftiger Schweinebraten mit einer perfekt knusprigen, goldbraunen Kruste. Dieses Rezept verzichtet auf teure Geräte und konzentriert sich auf Geduld, richtige Temperatur und einen entscheidenden Trocknungsschritt für das beste Ergebnis.
Ingredients
Scale
- 1,5 – 2 kg Schweinebauch oder Schweineschulter (mit intakter Schwarte)
- Grobe Meersalz oder kosher salt
- Raps- oder Sonnenblumenöl
- 4–5 Zehen Knoblauch
- Frischer Rosmarin (1 Zweig)
- Frischer Thymian (ein paar Zweige)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zwiebeln (grob gewürfelt)
- Karotten (grob gewürfelt)
- Weißwein (trocken) oder Wasser (ca. 1/2 Glas)
Instructions
- Nimm den Schweinebraten aus dem Kühlschrank und tupfe ihn mit Küchenpapier absolut trocken.
- Reibe die Schwarte mit einem scharfen Messer leicht auf, um eine rauhe Oberfläche zu schaffen.
- Reibe das Fleisch mit grobem Salz, Pfeffer und Knoblauch ein und streue die gehackten Kräuter darüber.
- Decke die Form ab und lass den Braten mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen (oder über Nacht im Kühlschrank zum Trocknen).
- Schäle und würfle die Zwiebeln und Karotten grob und lege sie in die Bratpfanne oder Auflaufform als Bett für das Fleisch.
- Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Lege den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse, gib einen Klecks Öl über die Schwarte und reibe es ein.
- Backe den Braten für die ersten 20 Minuten bei voller Hitze, bis die Kruste zu knuspern beginnt.
- Senke die Temperatur auf 160 Grad herab.
- Schütte den Weißwein oder das Wasser in die Form (nicht direkt auf die Schwarte).
- Decke die Form mit Alufolie ab, lasse die Schwarte jedoch frei, und backe den Braten für weitere 1,5 bis 2 Stunden.
- Nimm die Folie ab und schalte den Grill für 3–5 Minuten ein, falls die Kruste noch nicht goldbraun genug ist.
- Nimm den Braten aus dem Ofen und lasse ihn mindestens 15 Minuten ruhen, abgedeckt mit Alufolie, bevor du ihn anschneidest.
Notes
Die Haut muss absolut trocken sein, um knusprig zu werden. Salz frühzeitig auftragen zieht Feuchtigkeit aus der Haut. Decke die Kruste niemals mit Folie ab, da sie sonst weich wird. Ein Fleischthermometer ist hilfreich: Die Kerntemperatur sollte 72–75 Grad betragen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Dicke Scheiben Schwe
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 30
Keywords: Schweinebraten, knusprige Kruste, goldbraun, Sonntagsbraten, Rezept, Kochen, Fleischgericht