Description

Fluffige, saftige Muffins mit nur wenigen Zutaten, die perfekt für ein gesundes Frühstück geeignet sind. Sie sind kohlenhydratarm, glutenfrei und in weniger als 30 Minuten zubereitet.

Ingredients

Scale

200 g feines Mandelmehl
3 große Eier
50–70 g Süßungsmittel (z.B. Xylit oder Erythrit)
150 g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)
1 TL Hefepulver
1 Prise Zimt
1 Spritzer Vanilleextrakt oder Vanillemark
2 EL geschmolzene Butter oder Kokosöl (optional)

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lasse ihn etwa 10 Minuten aufheizen.
Mische das Mandelmehl, Hefepulver, Zimt und Süßungsmittel in einer großen Rührschüssel mit einem Schneebesen.
Verquirsl die drei Eier in einer separaten kleinen Schüssel und gib sie zusammen mit der optionalen Butter oder dem Kokosöl zur trockenen Mischung.
Rühre alles mit dem Schneebesen zu einer glatten, dickflüssigen Masse.
Hebe die Blaubeeren vorsichtig mit einem Löffel oder einer Gabel unter, bis sie verteilt sind, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten.
Fülle die Masse in ausgelegte Muffinfächer (ca. 2/3 voll) und streiche die Oberseite glatt.
Backe die Muffins für 18-22 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lasse die Muffins mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie herausnimmst.

Notes

Achte auf feines Mandelmehl für eine bessere Textur. Tiefgekühlte Blaubeeren direkt gefroren verwenden, um Verfärbungen zu vermeiden. Muffins nicht überbacken, da sie schnell austrocknen. Für mehr Volumen können die Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen werden.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 150
Sugar: 2
Sodium: 50
Fat: 12
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 6
Fiber: 3
Protein: 6

Keywords: Low-Carb, Blaubeer-Mandel-Muffins, glutenfrei, keto, zuckerfrei, schnelles Rezept, gesundes Frühstück