Description
Ein schnelles und einfaches Rezept für knackige Zucchini-Nudeln mit cremigem Pesto, das in nur 15 Minuten zubereitet ist. Perfekt für einen gesunden Low-Carb-Abend ohne wässrige Textur.
Ingredients
Scale
- 2–3 mittelgroße Zucchini (ca. 600–700g)
- 150–200g Pesto Genovese (oder anderes ölreiches Pesto)
- 1–2 Esslöffel Olivenöl (Extra Vergine)
- 30g Parmesan oder Pecorino (optional)
- 1 Esslöffel Kürbiskerne oder Pinienkerne
- Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Wasche die Zucchini gründlich, schneide die Enden ab und spiralisiere sie zu langen Nudeln. Bei Bedarf in zwei Hälften brechen. Optional leicht salzen, 10 Minuten stehen lassen und überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Kürbiskerne oder Pinienkerne für ca. 1 Minute anrösten, bis sie duften, und herausnehmen.
- Die Zucchini-Nudeln in die heiße Pfanne geben und sofort sowie ständig umrühren, bis sie nach 2–3 Minuten etwas weicher und transparent werden, aber noch Biss haben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Pesto in die heißen Zoodles rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen.
- Mit den gerösteten Nüssen und geriebenem Parmesan abschmecken und sofort servieren.
Notes
Wichtig ist, die Zoodles nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht wässrig werden. Das Pesto sollte nicht auf der Hitze gekocht werden, um den Geschmack des Basilikums zu bewahren. Reste können 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten aber nicht eingefroren werden.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 600
- Fat: 28
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 10
Keywords: Low-Carb, Zoodles, Zucchini-Nudeln, Pesto, schnell, gesund, ketogen, glutenfrei, Abendessen