Description

Eine einfache und schnelle Methode für eine knusprige, saftige Martinsgans aus dem Ofen, die in nur zwei Stunden zubereitet ist und keine komplizierte Technik erfordert.

Ingredients

Scale

1 ganze Gans (ca. 4–5 kg)
Salz (grob und fein)
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
2 große Zwiebeln
4–5 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
200 ml Wasser oder Weißwein
2 EL Butter oder Schmalz
Bratwürze oder Soßenbinder (optional)

Instructions

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Gans innen und außen ab und tupfe sie sehr gut mit Küchenpapier trocken. Steche Brust und Schenkel mit einer Gabel an und streue sie innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
Fülle den Bauch mit viertelgeschnittenen Zwiebeln und halbierten Äpfeln. Reibe die gesamte Gans mit Butter oder Schmalz ein und lege sie mit der Brust nach oben auf einen Rost in ein Bratblech.
Brate die Gans für 30 Minuten bei 200 Grad, um die Kruste zu bilden. Decke die Brust ab der 20. Minute mit Alufolie ab, falls sie zu hell bleibt.
Nimm die Gans heraus und gieße das abgeschmolzene Fett aus der Pfanne ab. Reinige die Pfanne grob und schiebe die Gans wieder in den Ofen. Reduziere die Temperatur auf 160 Grad. Wiederhole das Ablassen des Fettes alle 30 Minuten.
Brate die Gans bei 160 Grad weiter, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels 75–78 Grad erreicht hat (ca. 60–90 Minuten).
Nimm die Gans heraus, decke sie lose mit Alufolie ab und lasse sie 20 Minuten ruhen, bevor du sie aufschneidest.

Notes

Wichtig ist, die Gans vor dem Braten sehr gut trocken zu tupfen, damit die Haut knusprig wird. Das Fett muss regelmäßig abgegossen werden, damit die Gans nicht im eigenen Fett schmoren und matschig werden. Die Brust trocknet schneller aus als die Schenkel, daher bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Die Gans muss nach dem Braten mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 90 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion Gans mit B
Calories: 650
Sugar: 10
Sodium: 800
Fat: 45
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 15
Fiber: 2
Protein: 40

Keywords: Martinsgans, Gans im Ofen, knusprige Gans, saftiges Gänsefleisch, Herbstrezept, Familienessen, Braten