Description
Ein schwerer, seidenweicher New York Cheesecake ohne Risse, zubereitet nach der traditionellen Methode der Großmutter mit niedrigem Backofen und Wasserbad für eine perfekte, dichte Textur.
Ingredients
Scale
- 1000 g Frischkäse (Block, mind. 20% Fett, Zimmertemperatur)
- 250 g weißer Haushaltszucker
- 100 g weiche Butter (ungesalzen)
- 4 Eier (Größe M)
- 150 g Schmand oder saure Sahne (vollfett)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 250 g gemahlene Lebkuchengritt oder Butterkekse (für den Boden)
- 100 g geschmolzene Butter (für den Boden)
- 1 EL Zucker (für den Boden)
- 1 EL Speisestärke
Instructions
- Vermische die gemahlenen Kekse oder Lebkuchengritt mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker. Drücke die Mischung fest in den Boden einer Springform (20 oder 22 cm).
- Stelle die Form für 10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C, um den Boden zu fixieren. Danach Ofentemperatur auf 100°C reduzieren.
- Schlage den weichen Frischkäse mit einem Rührgerät auf mittlerer Stufe cremig, aber nicht schaumig, um Luftblasen zu vermeiden.
- Füge Zucker, weiche Butter, Schmand, Vanillezucker und Zitronensaft hinzu und rühre vorsichtig, bis die Masse glatt ist. Falls verwendet, jetzt die Speisestärke unterrühren.
- Schlage die Eier in einer kleinen Schüssel auf. Gieße etwa die Hälfte der Eier in die Käsemasse und rühre nur so lange, bis sie eingearbeitet sind. Wiederhole dies mit den restlichen Eiern. Nicht zu lange rühren.
- Wickle den Boden der Springform außen fest mit zwei Lagen Alufolie, um das Wasserbad abzuhalten.
- Stelle die Springform in ein großes, tiefes Backblech. Gieße heißes Wasser in das Blech, bis es etwa 2-3 cm hoch steht.
- Stelle das Blech in den Ofen (100°C) und backe den Kuchen für ca. 1,5 bis 2 Stunden. Er ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
- Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür (mit Holzlöffel geklemmt) für mindestens 1 Stunde im Ofen abkühlen.
- Nimm den Kuchen heraus, lasse ihn bei Raumtemperatur komplett abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.
- Schneide den Kuchen mit einem scharfen, erwärmten Messer auf und serviere ihn kalt.
Notes
Der Frischkäse muss unbedingt Zimmertemperatur haben. Nicht zu viel Luft in die Masse schlagen, da dies zu Rissen führt. Das langsame Abkühlen im Ofen ist entscheidend für die glatte Oberfläche. Der Kuchen schmeckt am zweiten und dritten Tag am besten.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 120 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
- Calories: 450
- Sugar: 22
- Sodium: 350
- Fat: 35
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 1
- Protein: 8
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