Description
Eine einfache und knusprige Schweinshaxe im Oktoberfest-Stil, die durch langes Garen zart wird und durch einen Hitzestoß eine perfekte Kruste erhält. Serviert mit Semmelknödeln und einer cremigen Soße.
Ingredients
Scale
- 1 Schweinshaxe (ca. 1,2 – 1,5 kg)
- 2 EL grober Senf
- Salz (grob)
- Schwarzer Pfeffer
- Gemahlener Kümmel
- 3–4 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 200 ml helles Lagerbier oder Wasser
- 2 EL Butter oder Schmalz (zum Verfeinern der Soße)
Instructions
- Tupfe die Schweinshaxe mit Küchenpapier trocken, um eine knusprige Kruste zu gewährleisten.
- Mische in einer kleinen Schüssel den groben Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel und gepressten Knoblauch zu einer dickflüssigen Paste.
- Reibe die Paste gleichmäßig auf die gesamte Haxe ein, auch in die Furchen um den Knochen. Lege die Haxe in einen Bräter, decke sie ab und lasse sie mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius (Umluft) oder 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor.
- Gieße das Bier oder Wasser in den Boden des Bräters (nicht auf die Haxe). Decke die Haxe mit Alufolie ab oder schließe den Deckel des Bräters.
- Gare die Haxe im Ofen für ca. 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
- Nimm die Haxe aus dem Ofen, entferne die Folie und schalte den Ofen auf 200-220 Grad hoch. Backe die Haxe noch 10-15 Minuten ohne Deckel/Folie, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- Nimm die Haxe heraus und lass sie ruhen. Gieße die Flüssigkeit aus dem Bräter in einen Topf und rühre Butter oder Schmalz ein, um die Soße cremig zu verfeinern. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
- Serviere die Haxe mit Semmelknödeln und übergieße alles mit der warmen Soße.
Notes
Die Haxe kann am Vortag eingereibt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Knödel verwenden. Die Soße kann bei Bedarf mit Maisstärke eindicken. Resteverwertung: Knochen für Suppe oder Soße verwenden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schweinshaxe mit B
- Calories: 850
- Sugar: 1
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 2
- Protein: 60
Keywords: Oktoberfest, Schweinshaxe, Knödel, bayrische Küche, deftiges Essen, Braten, Hauptgang