Description
Ein traditionelles, cremiges Gericht aus der Pfalz, das ohne Därme in der Form gebacken wird. Die Kombination aus semmelknödelartiger Masse, geröstetem Gemüse, Schinken und Sauerkraut ergibt einen goldbraunen, knusprigen Braten.
Ingredients
Scale
- 400g alte Brötchen (in Würfel geschnitten)
- 200g Kochschinken oder geräucherter Schinken (gewürfelt)
- 300g Schweinefleisch (fein gewürfelt oder klein gehackt)
- 300g Sauerkraut (abgetropft und sehr gut ausgedrückt)
- 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
- 500ml Rinder- oder Hühnerbrühe
- 2 große Eier
- Kümmel (gemahlen oder ganz gestoßen)
- Lorbeerblatt
- Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- Schmalz oder Butter (zum Ausstreichen der Form)
Instructions
- Schneide die alten Brötchen in kleine Würfel (ca. 1 cm) und trockne sie bei 100°C für 10 Minuten im Ofen, um Feuchtigkeit zu entfernen.
- Erhitze Schmalz in einer großen Pfanne und brate die gewürfelten Zwiebeln goldbraun an. Füge das Schweinefleisch und den Schinken hinzu und brate alles, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
- Presse das Sauerkraut mit den Händen oder einem Küchentuch so trocken wie möglich aus, damit der Saumagen nicht matschig wird.
- Gieße die heiße Brühe über die getrockneten Semmelwürfel und lasse sie 10 Minuten einweichen. Drücke die Semmeln bei Bedarf gut aus.
- Vermische die abgekühlte Fleisch-Gemüse-Mischung, das ausgedrückte Sauerkraut, die Eier und alle Gewürze (Kümmel, Lorbeer, Muskat, Salz, Pfeffer) mit den eingeweichten Semmeln. Die Masse sollte sandig-feucht sein.
- Streiche eine Bräter- oder Auflaufform (ca. 20×30 cm) kräftig mit Schmalz oder Butter aus. Fülle die Masse ein, streiche sie glatt und drücke sie fest, um Luftblasen zu vermeiden.
- Backe den Saumagen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 60-70 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte sauber herauskommen.
- Lass den Saumagen nach dem Backen mindestens 20 Minuten in der Form ruhen, damit er fest wird und sich schneiden lässt.
Notes
Das Sauerkraut muss unbedingt sehr gut ausgedrückt werden, da Feuchtigkeit der Hauptgrund für ein misslungenes, matschiges Ergebnis ist. Die Ruhezeit nach dem Backen ist entscheidend für die Schnittfestigkeit. Kümmel ist für den typischen Geschmack unverzichtbar.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 100 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Dicke Scheiben
- Calories: 450
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 3
- Protein: 20
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