Description
Authentische, knusprige rheinische Reibekuchen, zubereitet mit festkochenden Kartoffeln, Zwiebeln und Kümmel. Dieses Rezept garantiert goldbraune Ergebnisse ohne Matsch, dank der richtigen Technik beim Auspressen der Feuchtigkeit.
Ingredients
Scale
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 große oder 2 kleine Zwiebeln
- 2 Eier (Größe M)
- 3–4 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Bratfett (Sonnenblumenöl und/oder Butterschmalz)
Instructions
- Schäle die Kartoffeln und reibe sie auf der großen Lochplatte einer Reibe in eine große Schüssel.
- Reibe die Zwiebeln direkt zu den Kartoffeln.
- Gib die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in ein sauberes Geschirrtuch und presse die Flüssigkeit kräftig aus. Behalte den austretenden Saft für den Fall, dass der Teig zu trocken ist.
- Gib die ausgepressten Kartoffeln zurück in die Schüssel und füge Eier, Mehl, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzu.
- Mische alles zu einer homogenen, feuchten Masse. Falls der Teig zu flüssig ist, gib etwas mehr Mehl hinzu; ist er zu trocken, gib einen Löffel des aufbewahrten Kartoffelsafts hinzu.
- Erhitze Bratfett in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
- Forme mit einem großen Esslöffel Teig flache Scheiben und lege sie in die heiße Pfanne. Überlade die Pfanne nicht.
- Brate die Reibekuchen für etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Nimm die fertigen Reibekuchen heraus und tropfe sie auf Küchenpapier ab, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- Serviere sie sofort heiß mit Apfelmus.
Notes
Der wichtigste Schritt ist das gründliche Auspressen der Kartoffeln, um Matschigkeit zu vermeiden. Die Pfanne muss heiß genug sein, damit die Reibekuchen sofort knistern. Verwende keine zu dicke Teigschicht, damit die Mitte gar wird. Für eine vegane Version ersetze die Eier durch Leinsameier.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 15
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 6
Keywords: Rheinische Reibekuchen, Kartoffelpuffer, Apfelmus, knusprig, deutsch, vegetarisch, Schnellrezept