Description

Eine einfache und knusprige Beilage aus karamellisiertem Rosenkohl, geräuchertem Speck und süßen Maronen, die in nur 20 Minuten zubereitet ist.

Ingredients

Scale

500g Rosenkohl
150g Speck (in Würfeln)
200g gekochte und geschälte Maronen
2 EL Butter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: Ein Schuss Balsamico-Essig

Instructions

Wasche den Rosenkohl gründlich und trockne ihn ab. Schneide den harten Stumpf unten ab und teile die Röschen (halbiere bei kleinen, viertele bei großen). Würfle den Speck und lasse die Maronen abtropfen.
Heize eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze vor. Brate den Speck darin, bis das Fett geschmolzen und der Speck knusprig ist (ca. 3-4 Minuten). Nimm den Speck heraus und lasse das Fett in der Pfanne.
Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch und gib den getrockneten Rosenkohl in die heiße Pfanne. Lass ihn 2-3 Minuten ungestört liegen, bis eine goldbraune Kruste entsteht, und rühre dann um. Wiederhole dies für weitere 5-7 Minuten, bis der Kohl gar, aber noch bissfest ist.
Reduziere die Hitze und gib die Maronen sowie den knusprigen Speck zurück in die Pfanne. Rühre vorsichtig durch und wärme alles für ca. 2 Minuten an, bis die Maronen leicht karamellisiert sind.
Nimm die Pfanne vom Herd, füge die Butter hinzu und rühre sie unter, bis sie geschmolzen ist. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Optional mit einem Spritzer Essig abschmecken.

Notes

Trockne den Rosenkohl unbedingt ab, damit er brät und nicht dünstet. Rühre den Kohl nicht zu früh um, um Knusprigkeit zu erreichen. Maronen nicht zu lange braten, damit sie nicht zerfallen. Reste können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne wieder knusprig erwärmt werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10-15 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 22
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 28
Fiber: 6
Protein: 12

Keywords: Rosenkohl, Speck, Maronen, Herbstrezept, Beilage, Knusprig, Schnell, Wintergemüse