Description

Ein einfaches und verzeihendes Rezept für einen zarten, aromatischen Braten, der perfekt für Kochanfänger ist. Mit wenigen Zutaten und bewährten Techniken gelingt dieses One-Pot-Mahlstück garantiert.

Ingredients

Scale

1 kg Rinder- oder Schweinebraten (z.B. Rinderschulter oder Schweinehüftsteak)
2 EL Kochfett oder Schmalz
2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
125 ml Rotwein (optional, ersetzbar durch Apfelsaft)
Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Wildgewürz oder Thymian
Kartoffeln und Möhren, grob gewürfelt (für die Beilage)

Instructions

Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchentüchern trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Bräter mit Fett auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise goldbraun anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite) und auf einen Teller legen.
Zwiebeln und Möhren im gleichen Fett für 5 Minuten anrösten. Knoblauch und Gewürze in der letzten Minute hinzufügen.
Mit Rotwein ablöschen und die braunen Ränder vom Topfboden kratzen. Alkohol 2 Minuten verkochen lassen, dann Brühe hinzufügen.
Fleisch wieder in die Soße legen, sodass es fast bedeckt ist. Deckel drauf und bei niedriger Hitze (Herdstufe niedrig oder Ofen bei 160°C) für 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
Fleisch herausnehmen und warm halten. Soße bei Bedarf eindicken oder mit Wasser/Brühe verdünnen und abschmecken.
Fleisch vor dem Schneiden mindestens 15-20 Minuten in Folie gewickelt ruhen lassen.

Notes

Salze das Fleisch idealerweise 24 Stunden vor dem Kochen (Dry Brining) für mehr Saftigkeit. Schneide den Braten niemals direkt nach dem Garen auf, da sonst der Saft austritt. Verwende am besten Fleisch mit Fettmarmorierung wie Rinderschulter oder Schweinehüfte.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 1,5 - 2 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion mit Soße u
Calories: 450
Sugar: 5
Sodium: 800
Fat: 25
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 15
Fiber: 3
Protein: 35

Keywords: Braten, Anfänger, Saftiges Fleisch, One-Pot, Rinderbraten, Schweinebraten, Kochen für Einsteiger