Description
Ein zarter und aromatischer Schmorbraten mit Rotwein, der in nur zwei Stunden zubereitet ist. Perfekt für stressige Abende und garantiert saftiges Fleisch mit einer reichen, cremigen Sauce.
Ingredients
Scale
- 1–1,5 kg Rindergulasch oder Schulterfleisch (marmoriert)
- 500 ml trockener Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon, Merlot oder Spätburgunder)
- 3 große Zwiebeln (ca. 300 g), fein gewürfelt
- 2 große Karotten (ca. 150 g), in grobe Stücke geschnitten
- 1 Stange Sellerie (ca. 100 g), in grobe Stücke geschnitten
- 1 Rinderfond-Würfel oder Paste (ca. 100 ml aufgelöst)
- 2 EL Tomatenmark
- 30 g Butter
- Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- 1 EL Mehl (optional, zum Andicken)
Instructions
- Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken, schneide es in mundgerechte Würfel (ca. 3–4 cm) und salze sowie pfeffere es kräftig.
- Erhitze einen schweren Bratentopf mit Butterschmalz oder Öl auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch in mehreren Portionen portionsweise an, bis es eine dunkle, braune Kruste hat (ca. 5–7 Minuten pro Portion). Nimm das Fleisch heraus und lege es auf einen Teller.
- Brate im selben Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie für 5–7 Minuten an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Füge das Tomatenmark hinzu und brate es für 1–2 Minuten mit, bis es dunkelrot wird.
- Lösche den Topf mit dem Rotwein ab und schabe den Boden mit einem Holzlöffel ab, um die Geschmacksreste (Fond) zu lösen. Lass den Wein 2–3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft.
- Gib das Fleisch zurück in den Topf, füge den Rinderfond hinzu und stelle sicher, dass die Flüssigkeit das Fleisch fast bedeckt. Füge Lorbeer, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzu.
- Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse ihn im Ofen oder auf dem Herd bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln. Prüfe die Zartheit mit einer Gabel.
- Nimm das Fleisch vorsichtig heraus und halte es warm. Siebe die Soße optional ab, um Gemüse und Gewürze zu entfernen.
- Wenn die Soße zu dünn ist, vermische 1 EL Mehl mit 1 EL kaltem Wasser zu einem Klecks und rühre es in die heiße Soße. Koche sie 5 Minuten ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
- Rühre am Ende die 30 g Butter unter die Soße, bis sie geschmolzen ist und einen seidigen Glanz erhält.
Notes
Wichtig ist, das Fleisch vor dem Anbraten trocken zu tupfen, damit es brät und nicht dampft. Brate das Fleisch nicht in einem großen Haufen an, sondern in Portionen, um die Maillard-Reaktion zu ermöglichen. Die Butter am Ende (Monter au Beurre) sorgt für die samtige Textur der Sauce. Der Schmorbraten schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 90–120 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Große Portion mit Be
- Calories: 650
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 3
- Protein: 40
Keywords: Schmorbraten, Rotwein, Rindfleisch, Eintopf, Wintergericht, One-Pot-Rezept, zartes Fleisch, deutsche Küche