Description
Ein Rezept für saftige Gänsekeulen mit goldbrauner, knuspriger Haut, serviert mit traditionellem Rotkohl und Klößen. Der Geheimtipp liegt in der trockenen Haut und dem Niedertemperatur-Garen.
Ingredients
Scale
- 2 Gänsekeulen (ca. 1,2–1,4 kg pro Stück)
- 150 g Speckwürfel (durchwachsen)
- 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
- 1 großer Kopf Rotkohl (ca. 1 kg, in feine Streifen geschnitten)
- 2 säurehaltige Äpfel (z.B. Boskoop oder Granny Smith, in Streifen)
- 4–6 Klöße
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 3–4 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pimentkörner
- Öl oder Gänsefett zum Anbraten
- Butter
- Essig
- Wasser oder Apfelsaft
- Prise Zucker
- Wasser oder Rinderfond für die Soße
- Stärke oder Mehl zum Binden (optional)
Instructions
- Tupfe die Gänsekeulen mit Küchenpapier absolut trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Schneide die Haut optional leicht ein.
- Erhitze eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit Öl oder Gänsefett. Brate die Keulen mit der Hautseite nach unten für ca. 5–7 Minuten goldbraun und knusprig an. Wende sie nicht zu früh.
- Nimm die Keulen aus der Pfanne. Brate die Speckwürfel für 2–3 Minuten knusprig an, füge die Zwiebeln hinzu und brate sie für ca. 5 Minuten weich. Röste die Gewürze (Wacholder, Lorbeer, Piment) kurz an.
- Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege die Keulen mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne, gieße das Bratfond darüber und decke die Pfanne fest mit Alufolie ab. Gare die Keulen für ca. 1,5 bis 2 Stunden im Ofen.
- Während die Gans gart, erhitze Butter in einem Topf, füge Rotkohl und Äpfel hinzu und brate alles für 2 Minuten an. Lösche mit Essig und Wasser/Apfelsaft ab, würze mit Salz, Pfeffer und Zucker. Schmore den Kohl bei mittlerer Hitze für 45–60 Minuten weich.
- Nimm die Keulen aus dem Ofen, entferne die Folie und lasse sie 10 Minuten ruhen. Gieße das Bratfond in einen Topf, schöpfe ggf. Fett ab und koche die Soße ein, bis sie sämig ist. Binden Sie bei Bedarf mit Stärke oder Mehl.
- Wärme die Klöße in Salzwasser oder in der Soße auf. Serviere die Keulen mit Rotkohl, Klößen und der Soße.
Notes
Der wichtigste Trick für goldbraune Haut ist, die Keulen vor dem Anbraten absolut trocken zu tupfen. Das Fleisch muss eine Innentemperatur von 74–77 Grad erreichen. Eine Ruhephase von 10–15 Minuten nach dem Garen ist Pflicht, damit die Säfte im Fleisch bleiben.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Gänsekeule mit Bei
- Calories: 850
- Sugar: 12
- Sodium: 900
- Fat: 45
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 8
- Protein: 50
Keywords: Gänsekeulen, Rotkohl, Klöße, Weihnachtsessen, traditionelles Rezept, Niedertemperaturgaren, knusprige Haut