Description
Ein saftiger, süß-sauer marinierteter Rinderbraten, der über mehrere Tage in Essig, Wein und Gewürzen zieht, schonend geschmort wird und mit einer aromatischen Rosinensoße sowie luftigen Klößen serviert wird.
Ingredients
Scale
- 1,5 – 2 kg Rinderbraten aus der Schulter oder Hüfte
- 500 ml dunkles Bier (z.B. Altbier oder dunkles Weizenbier)
- 500 ml trockener bis halbtrockener Rotwein
- 150 ml Rotweinessig
- 3 große Zwiebeln, grob geschnitten
- 1 Stange Lauch
- 1 Packung Gewürzstrange (oder 5–6 Zweige mit Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfeffer, Piment)
- 2 EL Zucker
- 1 TL Lebkuchengewürz oder Speculoos
- 150 g Rosinen
- Klößteig oder Semmelbrösel für die Beilage
- Rindertalg oder Öl zum Anbraten
- Speisestärke und Wasser zum Binden der Soße
Instructions
- Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und in einen großen, nicht-metallischen Behälter legen.
- Rotwein, dunkles Bier, Essig, gehackte Zwiebeln, Lauch, Zucker und Gewürze mischen und über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Bei Bedarf mit Wasser auffüllen.
- Den Behälter abdecken und das Fleisch mindestens 3 Tage, besser 5 Tage, im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch täglich einmal wenden.
- Das Fleisch nach der Marinadezeit herausnehmen und sehr gut trocken tupfen.
- Einen schweren Bräter auf der Herdplatte vorheizen, Rindertalg oder Öl hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine dunkelbraune Kruste hat (ca. 10-15 Minuten). Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Die restliche Marinade durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, die Zwiebeln auspressen und die Flüssigkeit etwa 10 Minuten köcheln lassen, um den rohen Essiggeschmack zu entfernen.
- Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen, die gekochte Marinade darüber gießen und den Bräter abdecken.
- Den Bräter in den auf 160 Grad (Umluft) oder 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch 3 bis 4 Stunden schmoren, bis es mit einer Gabel fast auseinanderfällt.
- Das fertige Fleisch herausnehmen, abdecken und warm halten.
- Die Soße durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf sieben und die weichen Zwiebeln auspressen.
- Eine Mischung aus Speisestärke und Wasser einrühren, um die Soße auf die gewünschte Konsistenz zu binden, und kurz aufkochen.
- Lebkuchengewürz und Rosinen in die Soße rühren und die Rosinen für die letzten 5 Minuten quellen lassen.
- Während der Braten schmort, die Klöße in Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen.
- Den Sauerbraten mit der Rosinensoße übergossen zusammen mit den Klößen servieren.
Notes
Das Fleisch vor dem Anbraten extrem gut abtrocknen, damit es braun wird und nicht dünstet. Die Soße nicht zu früh salzen, da die Marinade oft schon salzig genug ist. Das Fleisch schmeckt am zweiten oder dritten Tag nach dem Garen oft noch besser, da die Aromen weiterziehen. Für eine leichtere Variante kann weniger Öl verwendet und die Soße nach dem Kochen entfetht werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 4 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine Scheibe Sauerbr
- Calories: 650
- Sugar: 20
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 40
Keywords: Sauerbraten, Rinderbraten, Rosinensoße, Klöße, deutsches Rezept, traditionelles Essen, Sonntagsessen, Meal Prep