Description
Ein einfaches und saftiges Vollkornbrot, das ohne zeitaufwändiges Kneten auskommt. Der Teig geht über Nacht, was zu einer wunderbaren Krume und einem erdigen Geschmack führt – perfekt für Anfänger.
Ingredients
Scale
- 500g Vollkornmehl (z.B. Roggen oder Dinkel/Weizen-Mischung)
- 350ml lauwarmes Wasser
- 7g Instant-Hefe (1 Päckchen)
- 10g Salz (2 TL)
- 5g Zucker oder Honig (1 TL, optional)
- 15ml Öl (z.B. Olivenöl)
Instructions
- Vermische das Vollkornmehl, die Hefe, das Salz und den Zucker/Honig in einer großen Schüssel (mind. 4 Liter). Achte darauf, dass die Hefe nicht direkt mit dem Salz in Berührung kommt.
- Gieße das lauwarme Wasser und das Öl hinzu und rühre alles mit einem Spatel für 2–3 Minuten kräftig durch, bis keine trockenen Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte klebrig sein.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur für 8–12 Stunden (über Nacht) ruhen, bis Blasen entstehen.
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor. Lege ein Backblech in den Ofen, um es vorzuheizen.
- Gib den klebrigen Teig in eine gefettete Kastenform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Streiche die Oberfläche glatt.
- Lasse das Brot in der Form noch einmal für 30–45 Minuten gehen, bis es sich leicht vergrößert hat.
- Backe das Brot für 45–50 Minuten. Decke es nach 20 Minuten mit Alufolie ab, falls die Kruste zu dunkel wird. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
- Lasse das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze es dann auf einen Gitterrost und lasse es vollständig abkühlen (mindestens 1 Stunde), bevor du es anschneidest.
Notes
Der Teig sollte klebrig sein wie Pfannkuchenteig. Wenn das Haus sehr kalt ist, gib dem Teig etwas mehr Zeit. Für eine knusprigere Kruste bei freiem Brot kann ein Dampfbad im Ofen hilfreich sein. Das Brot lässt sich gut einfrieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45-50 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 600
- Fat: 4
- Saturated Fat: 0.5
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 6
- Protein: 7
Keywords: Vollkornbrot, Brot ohne Kneten, No-Knead Bread, gesundes Brot, Anfängerrezept, Roggenbrot, Dinkelbrot