Description
Ein traditioneller, herzhafter Rindfleischeintopf aus Westfalen, der durch langes Schmoren zart wird und mit Kartoffelklößen serviert wird. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und schmeckt am zweiten Tag noch besser.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Bratfleisch vom Rind (in 2–3 cm Würfel geschnitten)
- 4 EL Schmalz oder Butterschmalz
- 3 große Zwiebeln (ca. 400 g, fein gewürfelt)
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, frisch gerieben)
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
- 4–5 Pimentkörner (zerdrückt)
- 500 ml Wasser oder Rinderfond
- 2 EL Essig (Apfelessig oder Wein-Essig) oder 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 6–8 Kartoffelklöße (selbstgemacht oder gekauft)
Instructions
- Schneidet das Rindfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel und trocknet sie mit Küchenpapier ab.
- Erhitze das Schmalz in einem schweren Topf (z.B. Gusseisentopf) bei mittlerer Hitze und brate die Fleischwürfel portionsweise scharf an, bis sie rundherum braun sind. Nehmt das Fleisch heraus.
- Bratet die fein gewürfelten Zwiebeln im verbliebenen Fett weich und glasig (ca. 5-7 Minuten).
- Rührt den geriebenen Ingwer, schwarzen Pfeffer, Kümmel und Pimentkörner unter die Zwiebeln, bis es stark duftet, ohne die Gewürze anbrennen zu lassen.
- Gebt das angebratene Fleisch und alle Saftreste zurück in den Topf. Löscht mit Wasser oder Rinderfond ab und fügt die Lorbeerblätter hinzu.
- Bringt alles zum Kochen, reduziert die Hitze auf niedrig, deckt den Topf ab und lasst den Eintopf 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist.
- Nehmt die Lorbeerblätter heraus. Püriert optional einen Teil der Fleisch- und Zwiebelstücke für eine sämigere Soße.
- Schmeckt die Soße mit Salz, Pfeffer und Essig oder Sahne ab.
- Kocht die Kartoffelklöße in Salzwasser, bis sie schwimmen (ca. 15-20 Minuten).
- Rührt die gehackte Petersilie in den Eintopf und serviert ihn heiß mit den Klößen, garniert mit frischem Schnittlauch.
Notes
Der Pfefferpotthast schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen nachziehen. Das Fleisch muss sehr zart schmelzen; wenn es nach 1,5 Stunden noch bissfest ist, weiter schmoren. Ingwer ist ein wichtiger Geschmacksträger und sollte nicht weggelassen werden. Essig schneidet die Schwere des Fettes, Sahne macht es cremiger. Das Gericht lässt sich hervorragend einfrieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 120 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit ca. 2-
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 40
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