Description
Ein zartes, slow-cooked Rinderbäckchen-Rezept in einer reichen Rotweinsoße, das sich fast von selbst mit der Gabel teilen lässt. Perfekt für gemütliche Abende und überzeugt durch einfache Zutaten und große Geschmackstiefe.
Ingredients
Scale
- 800g – 1kg Rinderbäckchen (frisch, mit Fett und Bindegewebe)
- 750ml trockener Rotwein (z.B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
- Schmalz oder Butterschmalz zum Anbraten
- Zwiebeln, grob gewürfelt
- Karotten, grob gewürfelt
- Rinderfond (konzentriert oder Würfel)
- Frischer Thymian
- Lorbeerblätter
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: Geräucherte Speckwürfel
Instructions
- Tupfe die Rinderbäckchen mit Küchenpapier absolut trocken und salze sowie pfeffere sie kräftig.
- Erhitze das Schmalz in einer Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze und brate das Fleisch portionsweise für 3-4 Minuten pro Seite dunkelbraun an. Nimm das Fleisch danach heraus.
- Schwitze die gewürfelten Zwiebeln und Karotten im gleichen Fett für 5 Minuten an. Falls verwendet, gib jetzt die Speckwürfel hinzu.
- Lösche mit dem Rotwein ab und kratze die braunen Ränder vom Pfannenboden los. Lass den Wein 2-3 Minuten köcheln, bis der Alkohol verdampft ist.
- Gib Rinderfond, Thymian und Lorbeer hinzu. Lege das Fleisch zurück in die Pfanne, sodass es fast vollständig in der Flüssigkeit liegt.
- Deckel drauf und den Bräter für 2 bis 2,5 Stunden bei 160°C in den Ofen stellen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel auseinanderfallen lässt.
- Nimm das Fleisch heraus und halte es warm. Passiere die Soße optional durch ein Sieb und koche sie bei mittlerer Hitze ein, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
Das Fleisch muss vor dem Anbraten absolut trocken sein, damit es brät und nicht dampft. Die Soße schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Wenn die Soße zu dünn ist, länger einkochen oder wenig Soßenbinder hinzufügen. Vermeide sehr säuerliche Weine oder balanciere sie mit etwas Honig/Zucker aus.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Soße,
- Calories: 650
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 3
- Protein: 40
Keywords: Rinderbäckchen, Rotwein, Schmoren, Slow Cooked, Wintergericht, Rindfleisch, One-Pot