Description
Ein saftiger, zarter Schweinebraten, der stundenlang im Ofen bei niedriger Temperatur gart und in einer intensiven, nussigen Dunkelbiersoße schmilzt. Dieses Rezept verspricht maximale Zartheit bei minimalem Aufwand.
Ingredients
Scale
- 1,5 – 2 kg Schweinebraten (aus der Schulter oder Keule)
- 500 ml dunkles Weizenbier oder dunkles Lager
- 200 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
- 3 große Zwiebeln (in Spalten geschnitten)
- 1 kg festkochende Kartoffeln (in große Würfel geschnitten)
- 4–5 Zehen Knoblauch (ganz oder zerdrückt)
- 2 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Neutrales Öl (z.B. Rapsöl) zum Anbraten
- Butter zum Anbraten und Verfeinern der Soße
- 2 Lorbeerblätter
- Frischer oder getrockneter Rosmarin
Instructions
- Fleisch mit Küchentüchern trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Speck in einer hitzebeständigen Pfanne knusprig braten, herausnehmen und beiseitelegen.
- Schweinebraten in dem Speckfett von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
- Fleisch herausnehmen. Zwiebeln in der Pfanne 5-7 Minuten karamellisieren lassen.
- Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer hinzufügen und kurz anrösten, ohne den Knoblauch verbrennen zu lassen.
- Mit dem dunklen Bier ablöschen und Bratensatz vom Boden lösen. Senf und angebratenen Speck wieder hinzufügen. 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln und Fleisch zurück in die Pfanne geben. Brühe hinzufügen, sodass die Zutaten fast bedeckt sind.
- Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Pfanne mit Alufolie abdecken und ca. 1,5 bis 2 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 70-75 Grad erreicht hat.
- Fleisch und Kartoffeln herausnehmen und warm abdecken. Soße offen köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
- Soße abschmecken und optional mit einem Stück kalter Butter (Monter au Beurre) glänzend machen.
- Braten in dicke Scheiben schneiden, mit Kartoffeln und Soße anrichten und sofort servieren.
Notes
Der Bratensatz am Boden der Pfanne ist wichtig für den Geschmack. Nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen, da die Kartoffeln Stärke abgeben. Die Kartoffeln können ihre Textur beim Einfrieren verändern, daher empfiehlt sich das Einfrieren von Fleisch und Soße separat. Zum Aufwärmen immer niedrige Hitze verwenden, um das Fleisch nicht zäh werden zu lassen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden 10 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe Braten mit
- Calories: 650
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 40
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